茶学｜聚焦龙井

一、龙井茶特点：

根据国标GB/T-18650-2008，龙井茶的特点可以归纳为：色绿、香郁、味甘、形美

（一）龙井茶的产区

1⃣️西湖产区2⃣️钱塘产区3⃣️越州产区

1.西湖产区：杭州西湖风景名胜区

一级产区的核心地区：狮、龙、云、虎、梅

（1）🔸狮字号🔸

狮峰龙井，狮峰有乾隆皇帝御封的十八棵御茶树，是以狮峰山为中心，包括胡公庙、棋盘山、上天竺等地

（2）🔸龙字号🔸

包括龙井村、翁家山、满觉陇、杨梅坞等

（3）🔸云字号🔸

包括云栖、五云山等地，早期还包括梅家坞

（4）🔸虎字号🔸

包括虎跑、四眼井、赤山埠（bù）等

（5）🔸梅字号🔸

主要指从“云字号”茶区独立出来的梅家坞，有600+树龄的古树，产量是最高的。

二、龙井茶树种

（一）第一代龙井茶树种：

群体种（也叫老茶蓬）

是天然的有性繁殖，混生混育混采，每棵都不尽相同，具有独特的茶树特点，采摘时间比龙井43晚7-10天

优点：耐泡度高，内含物质丰富，层次感和变化性好，幽幽的兰花香带豆香，深受老一代茶客的认可✔️

缺点：香气低沉不高扬，外形花杂且粗糙，没有龙井43好看，初泡略有涩味

（二）第二代龙井茶树种

龙井43（从群体种中选育出来的）

中国农科院茶叶研究所在1960年选育，实验编号为6043，简化为龙井43

优点：外形平直整齐，比群体种好看，豆香浓郁带有栗香，偶尔会出兰花香，香气高扬，上市时间早，每年3月中旬-下旬，比群体种早7-10天，栽种面积最广，梅家坞一带广泛种植龙井43

缺点：耐泡度不高，口感较为平和，没有太多层次性和变化性

（三）第三代龙井茶树树种

中茶108

中茶即中国农业科学院茶叶研究所，中茶108是在龙井43的基础上选育出的品种

采摘一芽一叶，上市时间比龙井43早2-3天

抗寒性强，持嫩性好，氨基酸含量高

中茶108最惊艳的是它的兰花香

（四）其他树种

龙井长叶

迎霜

龙乌长种

浙农117（浙江农林大学杂交出来的品种）

鸠坑种

乌牛早VS龙井

乌牛早原产自浙江省温州市永嘉县境内的乌牛镇

由于它每年发芽早，比当地其他品种要早一个月左右，故被称为乌牛早

乌牛早的茶树品种叫“嘉茗一号”，现今，乌牛早在各地均有种植

乌牛早与龙井的区别〰️

☑️上市时间不同

乌牛早每年的二月底-三月初，乌牛早的首批茶青就会上市，比西湖龙井等较早出产茶青的品种要早20-30天左右

龙井茶浙江最早的地区也要3月10号左右才可以采摘，多数要3月15之后

☑️外观不同

乌牛早芽头粗壮、干茶扁宽、叶片肥大、表面光滑

龙井芽头较长，表面粗糙

☑️色泽不同

乌牛早干茶偏绿，龙井干茶偏暗偏黄绿色（色泽与炒制温度有关并不绝对）

☑️香气不同

乌牛早是鲜香、嫩香（有人称之为青草香），好的地块也能出细微花香

龙井则是偏豆香、栗香，在狮峰山、白鹤峰等优质沙质土壤的核心产区会出现幽幽的兰花香

☑️滋味不同

乌牛早口感相比龙井更为淡薄，入口微涩，回甘和耐泡度都不如龙井

龙井滋味醇厚，口感顺滑、回甘持久

乌牛早辨别小Tips:

部分肥壮乌牛早会出现头尾颜色不一致的情况，尾部有明显“黑屁股”，这是因为乌牛早芽根肥壮，茶芽含浆水较多，采摘后汁液不断聚集、凝结，高温烘炒加剧汁液渗出并逐渐变为黑褐色，越肥的茶芽汁液越足，“黑屁股”也就越明显，有些较为肥大的龙井也会出现少量这种情况，同样，有些瘦小的乌牛早也没有太多汁液析出

总的来说，“黑屁股”的产生可以视为是茶芽肥厚、汁液充足的一个特征表现。